Cantina La Cava

La Cava gehört zu den ältesten Weingütern in der Region Riparbella, im Herzen der wunderschönen Küstenlinie der Toskana.

Der erste dokumentierte Beginn von La Cava geht auf die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück . Um 1960 war das Weingut nicht mehr in Betrieb, die Familie, die seit Generationen hier lebte, hatte keine Erbfolge und verkaufte das Anwesen – das damals nur noch als Privathaus mit minimaler Wein- und Olivenölproduktion genutzt wurde. Die Weinberge wurden größtenteils aufgegeben und die Natur eroberte sich das Terroir zurück.

Der jetzige Inhaber, Tosja Zywietz, besuchte La Cava das erste Mal im November 2014 und verliebte sich in das Land, die Natur, die Olivenbäume, die verlassene Landschaft und beschloss, ohne weiteres Nachdenken es zu kaufen. Nach vielen Jahren der Planung, erheblichen Investitionen und harter Arbeit bietet La Cava jetzt einen großartigen Weinkeller, einen Ort zum Entspannen und Genießen und eine tolle Landschaft mit Weingärten und ein zu Hause für die Familie Zywietz.

Nachhaltigkeit war während des gesamten Projekts der Leitgedanke. Mit biodynamischen Methoden arbeiten, keine Chemie verwenden, CO2-neutral sein – einfach einen natürlichen, gesunden Ort schaffen, der eine integrierte Art des Zusammenlebens mit der Natur unterstützt.

Bei La Cava bauen wir vier verschiedene rote Rebsorten an: Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc. Für alle Pflanzen haben wir den besten Genotyp für die Besonderheiten unserer Weinberge ausgewählt und dabei die Analyse widergespiegelt, die zuvor durchgeführt wurde, um das lokale Klima, den Mineralstoffgehalt und die Luftfeuchtigkeit des Landes zu verstehen. Wir brauchten mehr als zwei Jahre für die Planung und zwei Jahre für die Bodenbearbeitung: Steine ​​entfernen, Entwässerung durchführen, um die Stabilität des Landes zu gewährleisten und uns auf die Auswirkungen des Klimawandels in den nächsten Jahren mit extremeren Wetterbedingungen vorzubereiten.

Die Lage der Weinberge bietet ein besonderes Klima: Die starke Hanglage sorgt für eine perfekte Sonneneinstrahlung. Fast jeden Tag gibt es einige thermische Winde, die entweder vom Apenin kommen (normalerweise morgens) und nachmittags aus Richtung des Meeres (das weniger als 5 km entfernt ist). Dadurch herrscht das ganze Jahr über eine nahezu perfekte Luftfeuchtigkeit in den Weingärten – nicht zu trocken, aber auch nicht zu feucht.

Jede Traubensorte wird von Hand geerntet und zum bestimmten Reifezeitpunkt vergoren – die Ernte beginnt normalerweise Ende August bis Ende September, abhängig vom Wetter während der gesamten Wachstumsphase im Sommer.

Über die Qualität des Weines entscheidet vor allem der Weingarten. Schlechte Trauben, schlechter Wein! Dennoch erfordert die Herstellung eines guten Weins auch die richtigen Geräte und Prozesse – insbesondere bei der Anwendung biodynamischer Methoden. Unsere Cantina ist mit den modernsten und anspruchsvollsten Geräten ausgestattet, die es auf dem Markt gibt – und hilft uns, das Beste aus unseren Trauben herauszuholen.

Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert – wir verwenden während des gesamten Weinherstellungsprozesses Edelstahlfässer. Nach der Gärung lagern unsere Weine mindestens 9-12 Monate in Barriquefässern, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden. Bevor wir den Wein verkaufen, reift er noch 12 bis 24 Monate in der Flasche.

Unser Olivenöl wird nach biodynamischen Methoden ausschließlich aus eigenen Oliven unserer über 600 alten Olivenbäume hergestellt. Die Herkunft des Öls lässt sich eindeutig nachvollziehen – was bei den meisten im Supermarkt erhältlichen Ölen leider nicht mehr der Fall ist.

Es enthält keine Zusatzstoffe und trägt die Klassifizierung „Extra Vergine“ – die höchstmögliche Qualitätsstufe.

Die Oliven werden im Herbst möglichst schonend von Hand geerntet – ohne den Einsatz von „Stielschüttlern“, die den Bäumen langfristig schaden. Noch am selben Tag werden die Oliven in einer nahegelegenen Olivenölmühle zu Olivenöl verarbeitet.

Die Oliven werden ausschließlich mechanisch schonend kalt gepresst, so bleiben die natürlichen Inhaltsstoffe und das charakteristische Aroma unseres Öls erhalten. Sie erhalten von uns 100 % reines, naturbelassenes Olivenöl.